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德州夏津名吃——老豆腐

2019-08-22 09:04:00  |  来源:  |  作者:  字号: T   T
 

  每次看《舌尖上的中国》,总有一种想扑到屏幕里把那些美味一扫而光的冲动。

  无论是饕餮盛宴还是街边小吃,在观摩了他们的制作流程,看到了原料配料、加工方式和介绍后,我的口水总会不自觉流出来,任何平凡无奇的小吃,在解说员声情并茂的解说和视频的动态感官下也成了人间少有的美味,好像真的吃一碗麻辣烫就能飘到天堂,喝一碗胡辣汤就能乐不思蜀一样。

  虽然这些小吃遍地开花,但终究不是我们家乡的,我们家乡也有一种小吃,虽然不起眼,但千千万万人靠它发家致富,无论身在何处,它永远都植根在我们的味蕾里,是我们魂牵梦绕的味道。如果一种食物代表一个地方,那它就是我们家乡实至名归的代言人。

  说了这么多,是时候该介绍一下那颜色鲜亮、香味扑鼻的老豆腐了!

  我的家乡夏津县地处鲁西北平原,北依德州,南邻聊城、临清,东连济南,西隔古老的京杭大运河与河北省相望,是全国优质的棉花生产基地。棉花的大量生产和输出不仅富裕了当地百姓,棉籽油的加工和使用也丰富了当地百姓的饮食,一碗色香味俱全的老豆腐,更是离不开它。

老豆腐以精选颗粒饱满的黄豆为原料,制作老豆腐的第一步是磨豆子。

  很多豆腐坊在磨豆腐前一天都会提前泡上豆子,并对豆子的浸泡时间和数量都有严格控制,但相比这种繁琐的方法,近年来人们采用了一种新的方法,那就是直接在机器上把豆子打成豆粉,豆粉比磨好的豆子要细腻一些,做出的豆浆口感要好,同时还减少了浪费,大大节约了人力和物力,不得不说是加工方式的一种进步。

第二步,煮豆浆。

  老豆腐的前身就是豆浆,磨好豆面后,把豆面放入容器里,加入适量的凉水,均匀搅拌,捞出豆面里磨得不均匀的杂质,确保豆面没有任何疙瘩后,加入热水,熬开,这样,豆浆就煮好了。

第三步:点豆腐。

  第三步也是最关键的一步,就是点豆腐。豆浆煮沸后倒入敞口的大盆,晾十几分钟到规定的温度后加入让豆浆变为豆腐的催化剂——内脂(类似石膏),内脂和豆浆的比例大概是每斤豆浆配25g内脂。内脂用温水化开后和豆浆一起倒入密封的桶中,内脂溶于豆浆,大概15分钟后豆浆就变成了豆腐。

第四步:调制卤料。

  一碗热腾腾,香气扑鼻的老豆腐,自然也离不开一份好的卤料。卤料一般有:八角、小茴香、花椒、香叶、白芷、良姜、白蔻等等,老豆腐的卤子是在老汤的基础上每天加入新的料包,料包内的原料都要经过油炸来提香,来最大程度的发挥每种配料的香气。卤料调完后,整个老豆腐的制作也就完成了。

  你看那豆腐洁白无瑕,甚至赛过了雪花,说它是世界上最干净的食物一点也不为过。卤子香浓醇厚,有着药材的清香和酱骨汤特有的醇香味道,喝起来让人回味无穷。更不要说那些星星点点的看似不起眼的棉籽油,更像是一道神来之笔,它不仅自带浓香,还将豆腐的清香、卤子的醇厚发挥到了最大限度,没有它,真的不能算是一份完整的老豆腐呢!

  夏津人喝老豆腐的标配是一份豆腐加一个鸡蛋,配以几滴棉籽油、香菜或韭菜来提香和提鲜,喜欢吃辣的朋友还可以根据自己的口味加点辣椒。当然,有些贴心的店家也会提前准备好棉籽油和辣油来供顾客选择。一份正宗的老豆腐,喝完总会唇齿留香,让人回味无穷,不得不感叹食物的魅力。

  老豆腐不仅美味,价格也很亲民。我和朋友一行三人去吃饭,喝了豆腐吃了鸡蛋,一共才花了不到10块钱。在物价横飞,吃一顿饭动辄几十上百的今天,这个价格也算是一股清流了。而且如果和朋友说去吃喝豆腐,朋友也不会觉得怠慢,因为,每一个漂泊在外的游子,都无比怀念家乡的味道,回来一趟如果吃不到,都会觉得是一种遗憾。我的朋友圈里每隔一段时间就会有人感慨说:“想喝夏津的老豆腐了!”每一个回到家的游子也会迫不及待跑去喝老豆腐,并拍照上传到朋友圈,有图有真相,引来一批吃货羡慕嫉妒。

  这些年,我在许多地方喝过老豆腐,但总觉得别的地方的老豆腐和家乡比少了些什么。以前在济南上学时喝老豆腐,老豆腐里加了韭菜泥,卤子也很少,总觉得太过粘稠;在上海喝过老豆腐,又觉得过于清淡;北京的老豆腐还习惯在豆腐里加上咸菜碎,我总觉得真正的老豆腐不该是这样的。而且不知是我口味的原因还是什么,我总觉得这几种老豆腐味道太淡,真正正宗的老豆腐不该是这样的。比来比去,还是觉得只有家乡的老豆腐无论是色泽、味道和配料都是最正宗的。

  就像我们总会怀念妈妈的味道一样,老豆腐作为家乡千千万万小吃中最寻常的一个,也是我们记忆深处家乡的味道,是我们无论身在何方、无论什么时候想起来都会觉得温暖的家乡的味道。只要想起了它,无论在什么地方心都是和家乡在一起的。所以说,我们喝的不仅仅是老豆腐,更是一种情结。

  在我们看来,每次回家喝一碗老豆腐,是一种习惯和传统,而这种传统和习惯里,藏着我们对家乡的爱和思念,藏着我们挥散不去的浓浓的乡愁。

  无论严寒还是酷暑,老豆腐作为一种最受大众欢迎的食物,陪伴着夏津人民度过了一年又一年,也给一代又一代的夏津人带去了无数的温暖记忆。愿这个夏津餐饮业的常青树能够永葆青春,在以后的岁月里大放异彩,走出夏津,走出山东,被越来越多的人知道和了解。

  也希望全国各地的朋友能够来这座热情的小城,品尝最正宗、最美味的老豆腐,我相信夏津的老豆腐不会让你们失望的!

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